煎豆腐想要好喫，關鍵在於煎制和調味。以下是煎豆腐的步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，因爲它比較耐煎，不易碎。將豆腐切成約1釐米厚的片，切得稍厚一些，這樣煎的時候更容易保持形狀。
浸泡和調味。將切好的豆腐放入開水中浸泡，以去除豆腥味。同時，準備辣椒、蒜和蔥，切成小塊或碎末，加入食鹽、白糖、生抽、蠔油和澱粉，攪拌均勻製作調料汁。
掛漿。在切好的豆腐塊上均勻沾上玉米澱粉，這樣煎的時候能鎖住豆腐的水分，使外層酥脆，內層保持嫩滑。
煎制。在鍋中加入足夠的油，燒熱後轉小火。將豆腐在蛋液中滾一下，然後放入鍋中煎至兩面金黃，注意不要頻繁翻動豆腐，以免碎掉。
炒制。將蒜末、辣椒和蔥段炒香，然後加入煎好的豆腐，倒入調料汁，快速翻炒使豆腐均勻裹上料汁，最後加入蔥段炒至斷生，收汁至濃稠。
按照這些步驟，你就可以煎出外焦裏嫩、美味可口的豆腐了。