煮五香牛肉的方法如下：
選擇生的牛肘子，切成約2斤左右的小塊。用大蔥、生薑、八角、花椒和食用鹽、料酒醃製12個小時。醃製時，鹽的用量為一斤牛肉用3克左右，蔥姜、八角、花椒、料酒適量添加。如果天氣炎熱，應將醃製好的牛肉放在冷庫或冰櫃中，溫度調至3到5度。
牛肉焯水。將醃製好的牛肉放入冷水中，慢慢加熱，會出現很多浮沫。用勺子將浮沫全部撈出，直到鍋中完全乾淨。然後將牛肉撈出，用清水洗淨，確保去除所有浮沫。
準備香料。常用的五香料包括良姜、香葉、甘草、桂皮、八角、花椒和乾辣椒。這些香料的比例大致為：良姜100克、香葉20克、甘草30克、桂皮40克、八角150克、花椒100克、乾辣椒100克。另外，還可以根據個人口味加入適量的蔥和姜。
將所有香料（包括乾辣椒和花椒）清洗乾淨後泡水10分鐘，以便更好地釋放香味。
將處理好的牛肉放入清水中（水量與牛肉持平），加入適量的生抽（約1.8升）、200克左右的老冰糖和約150克的鹽（因為牛肉已醃製過，所以鹽量不宜過多）。然後加入清洗乾淨的香料。
大火煮開後轉小火煮2小時。
煮完後，將牛肉用紗布紮緊，放置冰櫃中2到4小時，使肉質更緊實有嚼勁。
從冰櫃取出後切片，即可食用。