煮咖喱牛肉的方法如下：
準備牛肉。將牛肉切成適當大小的塊狀，如厚片、長方條或四方塊，大小應使牛肉在烹飪過程中能夠充分烹煮而不會變得過於緊縮。
切配菜。將土豆、胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切成塊或絲。
煮牛肉。在鍋中加入適量的清水，將切好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，用大火煮沸後撇去浮沫，然後撈出牛肉，清洗乾淨。
炒制香料。在鍋中加入少許油，放入蔥薑蒜炒香，再加入所有香料（如八角、香葉、小茴香、草果、桂皮和幹辣椒）小火炒香。
炒制牛肉。將炒香的香料和牛肉一起翻炒，加入適量的生抽、老抽、柱侯醬、蠔油和冰糖調味。
燉煮牛肉。加入足夠的開水，水量應沒過牛肉，用大火煮沸後轉小火燉煮，燉煮時間根據牛肉塊的大小和牛肉的種類而定，通常需要燉煮1到1.5小時。
加入配菜。將土豆和胡蘿蔔放入鍋中，與牛肉一起煮，直到土豆和胡蘿蔔熟透。
調味和收汁。根據個人口味加入適量的鹽和糖調味，然後轉大火收汁，直到湯汁濃稠，包裹在食材表面。
出鍋裝盤。最後加入咖喱塊，攪拌均勻，煮至咖喱完全融化，湯汁再次收汁後即可出鍋裝盤。
這個方法是一箇基本的指導，具體的步驟和配料可以根據個人口味和所擁有的食材進行調整。