爲了煮肉不柴，可以採取以下幾種方法：
適當切割肉塊大小。將肉切成適當大小的塊，避免因烹飪過程中肉塊縮小而導致的過小或碎肉產生，影響口感。
預處理肉塊。使用肉錘輕輕敲打肉塊或用牙籤在肉上扎出小孔，幫助肉質在燉煮時更好地吸收湯汁，這樣處理後的肉質不僅能更快地燉煮至軟糯，還能確保肉質在長時間的燉煮中保持鮮嫩，不會變得乾柴。
醃製提升口感。使用澱粉、高度白酒和食用油醃製肉塊。澱粉能鎖住肉質的水分，高度白酒提升肉的鮮味，食用油使肉質更加滑嫩。這樣醃製後的肉塊，無論是豬肉、牛肉還是羊肉，都能在燉煮後保持糯軟的口感。
使用淘米水燉肉。淘米水具有分解油脂、去除腥味和異味的作用。使用淘米水燉肉可以增加肉的香味並保持肉質的嫩滑。
加入特定的香辛料。如肉蔻和陳皮等，這些調料不僅能增香去腥，還能使肉質變得更加軟糯。
燉煮過程中去浮沫。在燉煮時及時去除表面的浮沫，可以減少肉的腥味。
適時調味。在燉煮過程中適時加入調味料，如老抽上色、生抽提味等，確保肉的口感和色澤。
通過上述方法，可以在燉煮肉類時避免肉質變得乾柴，使肉質更加嫩滑可口。