爆炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉（如牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦部位）切成薄片或小塊，這些部位較嫩，容易切，如果牛肉較硬，可以先冷凍一會兒再切，將切好的牛肉片用少許料酒、鹽、醬油、澱粉抓勻醃製，然後加入適量的調和油抓勻，醃製20分鐘左右。
準備配菜。青紅椒、洋蔥切塊，姜、蒜切片，乾辣椒切段。
炒制牛肉。鍋中放寬油，放入薑片、蒜片爆香，然後放入牛肉快速滑炒至變色，盛出備用。
炒制配菜。鍋中留油，放入乾辣椒煸香，加入青紅椒、洋蔥等配菜。
回鍋牛肉。將炒好的牛肉重新倒入鍋中與配菜一起翻炒，中途可加入味極鮮醬油、鹽等調味料，翻炒均勻。
出鍋。大約炒兩分鐘左右，待牛肉和配菜熟透後，即可出鍋。
此外，在醃製牛肉時，可以加入地瓜粉、蚝油、老抽等增加風味。在炒制過程中，全程保持大火可以防止牛肉粘鍋，同時使牛肉更加鮮嫩。根據個人口味，可以在炒制過程中加入少許白醋或白糖以增加風味。