爆香是一種烹飪技巧，主要用於增強食物的香氣和風味。以下是進行爆香的方法：
準備鍋具。使用乾淨的鍋子，確保沒有殘留水分。用紙巾擦乾鍋子或用火將鍋子燒乾，同時保持鍋鏟乾燥。
加熱鍋子。開中小火熱鍋，乾鍋可以減少油爆現象的發生。
加入油和辛香料。待鍋子完全熱熱後，倒入適量的油。立即放入辛香料，如蒜頭、薑絲、辣椒、蔥白等。
快速拌炒。用中小火快速拌炒，避免辛香料黏附或燒焦。這有助於辛香料均勻受熱，釋放香氣，同時保持色澤和脆性。
調整火候和順序。根據不同的食材和個人口味，調整火候和辛香料的加入順序。例如，蒜和姜通常最早下鍋，而蔥綠則在起鍋前加入。
控制油溫。瞭解不同油溫的特點，如低溫油、中溫油、高溫油，以適應不同食材的烹飪需求。
加入食材。待辛香料加熱至金黃色且香氣四溢時，即可加入其他食材進行後續烹飪步驟。
爆香的時間很短，因此需要迅速行動，確保食材事先準備好。