醃製梅子的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
購買新鮮青梅，洗淨後去掉果蒂，並徹底晾乾水分。
將青梅放入乾淨的容器中，按照梅子與鹽5:1的比例加入食用鹽（例如5斤梅子配1斤鹽）。
輕輕揉搓青梅，以確保鹽均勻覆蓋，並讓每一顆梅子都粘裹上鹽。靜置10小時以上，直到鹽完全融化，然後倒掉滲出的水分。
將醃製好的梅子放入消毒過的、無油無水的密封容器中，加入涼開水直至沒過青梅，再加入一小勺鹽，放在陰涼處保存2~5天。
取出青梅，瀝乾水分後曬乾，直至表皮出現皺紋。
將曬乾的梅子放回消毒過的玻璃瓶中，可以加入一層碎冰糖或白糖，按照個人喜好調整糖量。
密封瓶子，讓梅子在糖水中浸泡三個月左右，期間可以翻動幾次以確保醃製均勻。
三個月後，醃製好的梅子即可食用，如果需要長期保存，可以進一步曬乾或煮製糖漿後密封保存。
這種方法適用於製作甜味或鹹味的梅子，根據個人口味調整鹽和糖的比例。