醃製生薑的步驟如下：
選擇生薑。如果喜歡較辣的口味，可以選擇較老的生薑；如果偏好不那麼辣的，則可以選擇嫩姜或仔姜。
清洗生薑。使用牙刷仔細清洗生薑，確保去除所有泥土和雜質。清洗後，將生薑切成片狀，老薑建議切片，而嫩姜則可以選擇不切或切成薄片。
處理生薑片。將切好的生薑片用鹽醃製，一般按十斤生薑配三兩鹽的比例，層層疊加醃製一晚上，以去除生薑中的水分。
晾曬生薑。醃製後的生薑片需用開水燙一下，然後晾乾，不需完全乾燥，稍微晾涼即可。
準備醃料。根據個人口味調配醃料，一般比例爲十六斤生薑配兩斤白醋、三斤白砂糖和一斤冰糖。如果不喜歡甜味，可以調整爲三斤醋、兩斤白砂糖和一斤冰糖。
熬製醃料。將醋和糖放入鍋中，小火慢熬直至糖完全溶解，熬至可以用筷子沾取並形成直線爲止。
醃製生薑。將晾透的生薑片放入消毒並乾燥的密封罐中，倒入熬好的醃料，確保生薑片完全浸沒於醃料中。
儲存。將密封罐存放在陰涼處，讓生薑充分吸收醃料的味道。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。