醃製肉片的方法有很多種，以下是常見的醃製步驟：
選擇合適的肉類。豬瘦肉是常見的選擇，可以根據需要切成不同厚度的片。
切片處理。將肉切成大約1釐米左右的片，根據肉的紋理逆切，以防止肉片在烹飪時碎掉。
浸泡去血水。將切好的肉片放入盆中，用清水浸泡約十分鐘，去除血水。
準備醃製汁。將大蔥、生薑拍破後放入盆中，加入少許花椒和料酒，注入清水，慢慢捏出姜蔥汁。
醃製。肉片控幹水分後，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料，分次加入蔥姜水，然後加入雞蛋和生粉，攪拌均勻，使肉片滑嫩。
鎖水和防粘。加入適量的清油，防止肉片粘連，並覆蓋保鮮膜，放入冰箱保存。
這只是其中一種基本的醃製方法，具體的調料和步驟可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。