自製剁椒的方法有多種，主要包括準備原料、處理辣椒和調味發酵等步驟。以下是詳細的製作步驟：
準備新鮮的辣椒，如紅小米辣或雞腸子辣椒，洗淨後晾乾，確保辣椒和所有接觸辣椒的器具乾淨且無水。
晾乾後的辣椒去蒂，切成適當大小的碎片，注意不要切得太細，以免變成辣椒醬。
根據個人口味，可以選擇加入蒜末、薑末、鹽、白糖、豆豉和高度白酒等調味料，這些調味料的比例可以根據個人口味調整。
將切好的辣椒和調味料混合均勻，有的做法建議戴上一次性手套用手拌勻。
將拌勻的剁椒裝入事先準備好的乾淨、無油、密封的瓶子或罈子中，不要裝得太滿，留出一定的空間。
根據不同的做法，有的建議將裝有剁椒的容器放在陰涼處發酵幾天到一個月，有的則建議放入冰櫃中冷藏保存。
製作完成的剁椒可以在一周後食用，但通常建議醃製一個月以上以獲得更好的風味。
需要注意的是，不同的做法中剁椒的配料和製作過程略有不同，如有的做法中建議使用刀剁而不是機器絞碎辣椒，以保持清香。此外，一些做法中可能會加入姜和蒜，而另一些則不建議加入。可以根據個人喜好和習慣選擇適合的做法。