自製桂花糖的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的桂花，清洗乾淨，去除花梗和雜質。
將清洗好的桂花晾乾，可以放在通風處或者使用廚房紙吸乾水分。
準備白糖，按照一層桂花一層白糖的方式裝入乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，確保每層桂花都被白糖覆蓋，白糖的厚度大約為2毫米。
在最頂層再鋪一層白糖，確保桂花糖完全密封。
將瓶子或罐子密封，放在陰涼乾燥的地方保存。
這種方法製作的桂花糖可以保存較長時間，且味道會隨著時間的增長而更加香濃。在製作過程中，確保使用的桂花和容器乾淨無油無水，以延長保存時間和保證食品安全。