自製泡菜的方法有很多種，這裡提供一個常見的做法。首先需要準備包菜、胡蘿蔔、薑片、青紅辣椒等蔬菜，以及黃冰糖、花椒、食鹽等調料。具體步驟如下：
將包菜等蔬菜清洗乾淨並控乾水分，切成合適大小的絲或塊。
將切好的蔬菜放入一個大盆中，加入適量的食鹽、糖、花椒等調料，輕輕拌勻。
根據需要，可以加入一些泡菜發酵菌，以加速發酵過程並改善泡菜口感。
把調好的蔬菜裝入乾淨的密封罐中，不要裝得太滿，留下約1/3的空間。
在蔬菜上加入涼白開或自製的泡菜汁，確保完全覆蓋蔬菜。
密封好罐子，放在陰涼通風的地方發酵。根據不同的蔬菜和調料，發酵時間可能從兩天到一周不等。發酵時間越長，泡菜味道通常越酸爽。
需要注意的是，製作泡菜的過程中，所有工具和容器都必須保持乾淨，不能沾油或生水，以避免泡菜變質。此外，可以根據個人口味調整調料的種類和用量。