自製白酒的過程主要包括以下幾個步驟：
選料。選擇優質的糧食作物，如高粱、小麥、玉米等作為原料。高粱是常用的原料，因其含有較高的澱粉和糖分，有利於提高酒精度。
糖化。將原料粉碎並加水浸泡，然後加入糖化酶，將澱粉轉化為糖分。糖化過程需控制適宜的溫度和時間。
蒸煮。將浸泡和糖化處理後的原料進行蒸煮，可以使用電飯鍋或微波爐，確保原料充分熟透。
拌曲。將蒸煮後的原料降溫到適宜溫度（約30度），然後加入酒麴（含有酵母菌和黴菌的微生物製劑），攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的原料放入發酵容器中，進行發酵處理。發酵時間一般為7~10天，期間需每天攪拌一次，以促進氣體排放和營養物質吸收。
蒸餾。發酵完成後，將醪糟進行蒸餾提純。蒸餾過程中可採用多次蒸餾，以提高酒精度和口感。
陳釀。蒸餾得到的白酒度數較高，需進行陳釀處理。將白酒裝入陶罐或玻璃瓶中，密封保存一定時間，以使雜質沉澱，酒精度和口感逐漸穩定。
勾兌。為提高品質和口感，可將不同年份、度數的白酒按一定比例混合，達到理想的口感和風味。
以上步驟需嚴格按照操作順序進行，以確保白酒的質量和風味。