自製米酒的過程主要包括以下幾個步驟：
準備糯米。選擇適量的糯米（例如5斤），將糯米反覆清洗，直至水清澈。將清洗乾淨的糯米浸泡一晚，使其膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋或電飯鍋中蒸製，蒸約50至80分鐘。注意，蒸煮前糯米不能有水分和油漬。
消毒容器。在糯米冷卻的同時，準備一個乾淨的容器，用開水燙洗消毒，確保無油無水。
混合糯米和酒麴。當糯米冷卻至30至40度，不燙手時，將其放入消毒後的容器中。加入適量的礦泉水或涼白開（最多不超過1000毫升），然後加入甜酒麴（一斤糯米約5克至10克酒麴）。
發酵。將混合好的糯米壓實，中間挖一個小洞以便觀察出酒情況。然後用保鮮膜密封容器，放置在溫暖處發酵。發酵時間根據溫度和酒麴種類不同而異，一般在24至72小時之間。
完成與儲存。發酵完成後，將米酒轉移到乾淨的玻璃容器中，並放入冰櫃冷藏保存。
注意，整個過程需要注意衛生和消毒，以避免米酒發霉或變質。