自製腐乳的基本步驟如下：
準備老豆腐，將其切成小塊並瀝乾水分，通常需要一天左右的時間。
將切好的豆腐塊擺放在乾淨的容器中，可以使用紙盒、玻璃瓶或塑膠盒等，底層鋪保鮮膜，中間鋪厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙，並確保豆腐塊之間有適當的間隙以便發酵。
將容器密封，放置在通風、陰涼、溫度大約為12℃的地方進行發酵，根據室內溫度和濕度，這一過程可能需要持續一周到一個月的時間，直到豆腐表面出現白色的菌絲或黃點。
製作調味料，通常是將辣椒粉、鹽、花椒粉等調料按一定比例混合。
將發酵好的豆腐塊在白酒中浸泡一下，然後放入調味料中滾動，確保每個面都能均勻地裹上調味料。
將處理好的豆腐塊整齊地放入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保它們被油完全覆蓋。
密封瓶子，放置在陰涼處，避免陽光直射，讓腐乳繼續發酵和成熟，這可能需要幾周到一個月的時間。
經過一段時間後（通常幾周到一個月），腐乳就可以食用。