蒜苔炒肉是一道美味的家常菜，具體的做法如下：
將蒜苔清洗乾淨後切成小段，加入少量食鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。同時，將肉切成絲，放入碗中，加入胡椒粉、生抽、老抽、澱粉和食用油抓拌均勻，醃製10分鐘。
在另一鍋中加油燒熱，放入醃好的肉絲，大火快速翻炒至肉絲變色，然後盛出控油備用。
鍋中留少許底油，放入蔥花、薑末和小米椒爆香。
加入蒜苔，大火快速翻炒。待蒜苔顏色變深後，加入生抽繼續翻炒。
將炒好的肉絲重新加入鍋中，與蒜苔一起大火快速翻炒，使味道充分融合。
最後根據個人口味加入適量食鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉絲的醃製和蒜苔的快速翻炒，這樣做出的蒜苔炒肉肉質鮮香滑嫩，蒜苔脆嫩入味。