製作剁椒的方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備新鮮的紅辣椒（如雞腸子辣椒或紅小米辣），清洗乾淨並晾乾。
將辣椒切成小段或剁成末，有些做法中會加入鹽一起剁，以減少酸味。
準備蒜末和薑末（可選），一些做法中會加入這些香料，但要注意它們可能會影響剁椒的口味和顏色。
將剁好的辣椒、蒜末（如使用）、薑末（如使用）放入盆中，加入適量的鹽、白糖、高度白酒和豆豉（如果需要）。
充分拌勻後，將剁椒裝入乾淨的密封容器中，不要裝得太滿，留出一些空間。
根據需要，可以在容器表面封上一層茶油或其他植物油。
將容器密封，放在陰涼處或冰櫃中發酵，時間根據具體做法而定，通常至少需要1個月，有時甚至需要3~6個月。
發酵完成後，剁椒即可食用。
不同地區和做法的剁椒風味可能會有所不同，例如湖南剁椒偏鹹，貴州剁椒可能帶有酸味。可以根據個人口味進行調整。