製作桂花酒的方法有多種，以下是兩種常見的製作方法：
方法一（使用高粱酒和白糖）：
準備材料：新鮮桂花、高粱酒、白糖和乾淨的玻璃瓶。選擇新鮮的金桂，因為其香氣濃郁；使用度數較高的高粱酒；白糖用於調節甜度。
處理桂花：清洗桂花，去除雜質和損壞的花朵，然後晾乾水分。
裝瓶：將處理好的桂花放入玻璃瓶中，加入適量的白糖和高粱酒，酒量要沒過桂花，密封放置在陰涼通風處。
陳釀：陳釀時間至少3個月，但不超過1年。定期檢查玻璃瓶，避免漏氣、漏酒和高溫環境。
飲用與品鑑：觀察色澤、掛杯情況，聞香氣，品嘗口感和甜度。可加入綠茶、檸檬汁或其他中草藥搭配食用。
方法二（使用糯米和酒麴）：
準備桂花和糯米：新鮮的桂花花瓣，優質的糯米（紅糯米或黑糯米），酒麴，水。
準備糯米：洗淨糯米，浸泡約8小時，蒸熟，晾涼。
製作酒麴：如果自製，需將酒麴原料研磨成粉末，加水發酵約一周。
混合糯米和酒麴：將晾涼的糯米與酒麴混合。
發酵：將混合物放入密封容器中，溫暖處發酵約7-10天。
過濾：使用紗布或細篩過濾糯米渣和酒液。
二次發酵：將酒液二次發酵約7-10天。
成品：完成釀製的桂花酒可以保存並飲用。
根據個人喜好和材料可用性，可以選擇上述任一種方法製作桂花酒。