製作白酒的過程包括以下步驟：
選料。選擇合適的穀物和水作為原料，水質和穀物的種類、比例都會影響酒的最終品質。
蒸煮。將選好的穀物破碎後加水進行高溫蒸煮，以使穀物軟化、糊化澱粉，為後續發酵提供充足的營養物質。
發酵。蒸煮後的穀物加入酒麴進行發酵，酵母會將澱粉轉化為酒精和二氧化碳，發酵時間和溫度的控制對酒的風味和香氣至關重要。
蒸餾。通過蒸餾將發酵液分離出酒精，常見的蒸餾設備包括鍋爐和蒸餾柱。
貯存。蒸餾後的白酒需要進行適當的貯存和陳化，以改善其風味和口感。
勾兌。將不同批次的酒混合，調整風味和口感，達到整體平衡。
裝瓶。最後將勾兌好的白酒裝瓶，保持酒液的純淨度和新鮮度。
以上步驟是傳統白酒製作的基本流程，每個環節都對酒的最終品質有著重要影響。