製作米粉肉的方法如下：
準備材料。選擇約800克至1000克的五花肉，將其清洗乾淨後切成約5毫米厚的片。對於初學者，可以將肉放入冰櫃冷凍以便於切割。
醃製。將切好的肉片放入容器中，加入蚝油、甜麵醬、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒、紅腐乳汁和蔥薑片。混合均勻後醃製半小時。
準備米粉。在鍋中加入小米和少量大米，可以加入桂皮和八角，小火慢慢煸炒至微微上色。炒好後，將米放入料理機中打碎或用擀麵杖壓成米渣。
拌入米粉。將準備好的米粉加入醃製好的肉中，確保每片肉都均勻裹上米粉。
擺放和蒸製。將肉片皮朝下依次擺入碗中，可在碗底抹上一層糖色增加光澤。放入蒸鍋中，加入適量水，大火蒸45分鐘至1小時。
裝飾和倒扣。蒸好後，可剪去上面的蔥薑片和香料，沿著碗邊用筷子轉一圈，可以添加一些裝飾，如薄荷葉或油菜葉。然後將米粉肉倒扣在盤中即可享用。
這是一種基本的米粉肉做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。