製作霉豆腐的步驟如下：
選擇豆腐。最好使用老豆腐，因為其質地更適合發酵。將豆腐洗淨，切成大小均勻的小塊。
準備發酵環境。將切好的豆腐放在鋪有稻草或玉米葉的容器中，確保豆腐塊之間有適當的空隙以便發酵。然後將容器放在陰涼處，讓豆腐自然發酵，根據溫度不同，發酵時間一般在5到7天，直到豆腐表面出現黴菌。
調味料準備。將高度白酒、辣椒麵、花椒麵、鹽、八角粉等調味料混合在一起，充分攪拌均勻。
浸泡和裹料。先將發酵好的豆腐塊在高度白酒中浸泡30秒，以殺菌並增加豆腐的保存時間。然後取出豆腐並瀝乾水分，放入辣椒麵等調味料的混合物中，確保每一塊豆腐都均勻裹上調味料。
裝瓶發酵。將處理好的豆腐放入乾淨、消毒過的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保瓶子內無油無水。加入足夠的熟油（如山茶油）覆蓋豆腐，確保豆腐完全浸沒在油中。
密封保存。密封瓶子，確保蓋子密封良好。將瓶子放在陰涼處，讓霉豆腐繼續發酵並增強風味。
霉豆腐通常需要一周左右的時間來吸收調味料的味道，之後即可食用。霉豆腐的最佳食用期為製作後的1到2個月內，但可以保存更長時間。