醃製小辣椒的步驟如下：
清洗辣椒。將新鮮辣椒清洗乾淨，去除破損或有蟲咬的辣椒。
處理辣椒。使用剪刀去除辣椒蒂，這一步很重要，有助於辣椒更好地保存。確保所有使用的工具和容器都不沾生水和油，以避免辣椒變質。
晾乾辣椒。洗淨後的辣椒需要晾乾，可以放在透氣的工具上，確保水分被完全晾乾。
準備調料水。在鍋中加入適量的水、香葉、八角、花椒、冰糖和米醋或香醋，煮沸後煮兩分鐘，然後晾涼備用。
切辣椒。將辣椒切成小圈或小塊，根據個人喜好調整大小。
加入調料。將切好的辣椒放入無水無油的乾淨盆中，加入適量的鹽和薑末（可選），用手拌勻。
醃製。將晾涼的調料水倒入辣椒盆中，確保辣椒完全浸泡在水中。可加入少量白酒增加消毒效果。
存儲。將醃製好的辣椒裝入乾淨且無水無油的玻璃瓶中，確保密封良好，放置在陰涼通風處或冰櫃保存。
以上步驟可根據個人口味和需求進行調整，例如添加不同的香料或調整鹽的量。