醃製扁豆角的步驟如下：
準備扁豆角。首先，摘選新鮮的扁豆角，去除兩頭的硬結，並清洗乾淨。
焯水處理。將扁豆角放入沸水中焯水約一分鐘，加入少許鹽以保持顏色鮮綠，焯水後，將扁豆角撈出並晾曬至完全脫水，通常需要兩天時間。
晾曬。將處理好的扁豆角整齊排列在筐子裡，放到太陽下晾曬，直到顏色變成黃色且完全脫水。
浸泡。將曬好的扁豆角放入清水中浸泡約一個小時，以增加體積和口感，注意不要使用熱水。
準備調料。準備一些調料，如小茴香、花椒粒、香葉、八角、生抽、老抽、黃豆醬等。
烹飪。在鍋中加熱油，加入調料炒出香味，再加入排骨或其他肉類（如豬肉或牛肉）炒至變色，然後加入扁豆角和其他蔬菜（如青紅椒）翻炒均勻。
燉煮。加入適量的水，用中火燉煮扁豆角，時間大約為十分鐘，確保扁豆角充分吸收調料的味道。
調味。燉煮完成後，根據個人口味調整鹽和其他調味料的用量。
裝罐。將煮好的扁豆角裝入乾淨的容器中，確保容器無水無油，可密封保存。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，醃製扁豆角的時間通常在兩天以上，以便充分入味。