醃製酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選用新鮮辣椒，清洗乾淨後徹底晾乾，確保辣椒內外的水分完全乾燥。
準備調味料。根據個人口味準備花椒、生薑、大蒜、食鹽、白糖、白醋等。
調味料處理。將花椒、生薑、大蒜等調味料清洗後晾乾，如果使用玻璃罐頭瓶，可用開水燙洗並晾乾。
調味料加入。將晾乾的調味料放入乾淨的玻璃罐頭瓶中，加入足夠的涼白開水覆蓋。
醃製辣椒。將辣椒放入罐頭瓶中，確保辣椒完全浸沒於水中，可加入少量白酒或白醋增加風味，密封蓋子。
放置醃製。將醃製好的辣椒放置在陰涼處，避免直接陽光照射，室溫下發酵7到10天左右，期間可偶爾攪拌以確保辣椒均勻醃製。
完成。醃製完成後，辣椒會自然變酸，可根據個人喜好調整酸度，然後放入冰櫃保存或直接食用。
請注意，醃製過程中要保持容器密封，避免水分進入影響醃製效果。此外，使用的辣椒和調味料量可根據個人口味和需求調整。