醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備香菜。清洗香菜，確保摘掉爛葉和黃葉，香菜根可以保留，因為具有營養價值。洗淨後，平鋪在盤子或菜籃中，晾乾表面水分。
切段和準備輔料。將香菜切成大約一厘米長的小段。準備小米辣、蒜片、胡蘿蔔絲等輔料，這些可以根據個人口味添加。
調味。在盆中加入鹽、糖、醬油、醋、芝痲油等調料，具體比例可以根據個人口味調整。將調料與香菜和其他輔料充分拌勻。
儲存。將拌好的香菜裝入乾淨、乾燥的玻璃瓶或罐子中。確保使用的容器無油無水，這樣可以防止香菜變質。蓋上蓋子，放在通風處或冰櫃中保存。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好調整。醃製香菜的關鍵在於確保所有使用的工具和容器都是乾淨的，以避免醃製過程中出現問題。