爲了防止麪包老化，可以採取以下幾種方法：
調整配方。使用高含水量的配方以促進麪筋的形成，提高麪包的保水性。但需注意麪粉的吸水性，避免過多的水分導致麪包更容易老化。
選擇合適的麪粉。使用高質量的麪粉，因爲其麪筋蛋白含量高，能有效延緩澱粉老化。
添加乳製品。如牛奶、淡奶油、奶粉等，這些成分不僅能增加麪包的風味，還具有保水性，可以減少水分蒸發。
使用天然酵種。如魯邦種、中種等，可以延緩麪包老化。
合理儲存。麪包冷卻至約30度時包裝，並放置於低溫環境（18度以下）中儲存，以減緩老化速度。另外，也可以選擇冷凍儲存，但在食用前需解凍並重新加熱。
添加支鏈澱粉。通過添加含支鏈澱粉多的穀物粉類或加工澱粉，如糯米粉、糯玉米粉等，可以延緩麪包老化。
使用慢速攪拌。這樣可以讓麪筋在緩慢、長時間的情況下形成，從而具有堅固的麪筋網絡，減少老化的可能性。
適量增加糖分。糖在發酵過程中被分解爲葡萄糖和果糖，果糖具有很好的保溼性，可以減少水分的流失。但需注意糖的用量不宜過高，以免影響麪筋的結合力和麪包的保水性。