嫌忌成分

食品中的嫌忌成分是指那些對人體健康可能造成危害的非營養性物質。這些成分可能天然存在於某些食品中，也可能是在食品加工、貯存過程中由於微生物污染或添加劑使用不當而產生的。以下是一些嫌忌成分的例子：

天然存在的嫌忌成分。某些天然食品中含有微量的毒物成分，例如，大豆及各種豆類食品中的毒蛋白凝素、苦杏仁及某些果仁類水果中的苦杏仁甙，以及馬鈴薯中的龍葵素。這些成分在生食或未充分烹調時會引起食用者噁心、嘔吐等症狀。

微生物污染產生的嫌忌成分。食品在加工、貯存過程中可能被微生物如麴黴、青黴等污染，產生有害的毒素，例如黃麴黴素，它具有強烈的致癌作用。

加工、貯存中產生的嫌忌成分。為了改善食品的感官質量或保存性，加工過程中可能添加某些添加劑，如人工合成色素和某些防腐劑，這些添加劑中有些被認為具有一定的毒性和致癌作用。此外，食品貯存不當也可能產生有毒成分，如油脂酸敗產生的醛、酮類化合物。

總之，嫌忌成分的來源多樣，對人體的潛在危害不容忽視。通過適當的烹飪方法、控制添加劑的使用以及確保食品新鮮和安全儲存，可以有效減少食品中嫌忌成分的風險。