醃製嫩牛肉的方法如下：
選擇牛肉。優先選擇裡脊肉或梅頭肉部分，因為這些部位的牛肉質地較嫩。
切割方向。沿著牛肉的紋理逆著切，這樣可以將牛肉的紋路切斷，使牛肉更加嫩滑。
準備蔥姜水。將蔥和姜放入碗中，加入適量的清水浸泡，製成蔥姜水。
調味。在牛肉中加入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等調味料，抓拌均勻，使牛肉吸收底味。
加入蔥姜水。將蔥姜水加入牛肉中，繼續抓拌，使牛肉充分吸收蔥姜水的味道，減少腥味。
加入蛋清和澱粉。加入蛋清和玉米澱粉（或小蘇打），繼續抓拌，蛋清和澱粉能使牛肉更加嫩滑，鎖住水分。
加油。最後加入食用油，抓拌均勻，這樣可以防止牛肉在烹飪時粘鍋。
醃製。將調好的牛肉放入碗中，覆蓋上保鮮膜，醃製15至30分鐘，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
通過這種方法醃製的牛肉不僅味道鮮美，而且口感嫩滑，適合多種烹飪方式，如炒、烤或燙煮。