嫩薑炒牛肉的做法如下：
準備牛肉，洗淨後剔除筋膜，切成薄片或細絲。用生抽、料酒、胡椒粉、生粉和少量食用油醃製10至15分鐘。
嫩薑洗淨後切成細絲或片。可根據喜好加入小米椒、大蒜等調味料，切成碎末。
熱鍋涼油，下醃好的牛肉翻炒至變色，然後控油撈出。
鍋中留少量底油，加入小米椒、大蒜末和嫩薑絲，翻炒出香味。
接著加入蚝油、精鹽等調味料，根據個人口味調整。
最後加入之前炒好的牛肉，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，可以根據個人喜好添加一些青椒、西紅柿等蔬菜，增加口感和營養。重要的是要快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑和所有調料的均勻分布。