嫩雞的製作方法有多種，如麻油雞、三杯雞、大盤雞等。以下是幾種具體做法：
麻油雞。將雞腿切塊並汆燙去血水。在炒鍋中加入麻油和薑片，小火煸炒至薑片脫水焦黃，然後加入雞塊翻炒。倒入米酒和熱水，中火煮約10分鐘。
三杯雞。將雞肉切塊，流水衝去血水。鍋中先下玉米油，待油溫升至7成，再下麻油，依次放入蒜瓣、薑片、幹辣椒煸香。加入雞塊翻炒至變色，再加入醬油翻炒均勻。然後加入米酒、冰糖，大火燒開後轉中小火燜煮20分鐘。
大盤雞。雞腿肉剁塊，青椒撕塊，蔥薑蒜切末，土豆切塊炸熟。鍋中放油，燒熱後放入八角、薑末、幹辣椒、蔥薑蒜爆香。加入糖翻炒至起沫，再加入雞塊翻炒。加入炸土豆塊，繼續翻炒。加入豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水燉煮。
家常烤雞。將雞肉切丁，用生抽、料酒、少量澱粉調味，醃製10分鐘。熱鍋放油，小火煎至雞丁焦黃色。倒入紅燒汁或生抽+清水+食鹽+蠔油攪勻代替。撒入大蔥炒勻，小火燜1分鐘。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。