子姜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將子姜清洗乾淨，不需要去皮。
把洗乾淨的子姜切成薄片。
將切好的薑片放入碗中，撒上適量的食鹽，醃製20~30分鐘，以便逼出水分。
在這個時間內，可以將白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼。
薑片醃製好後，用力擠出水分，擠得越乾越好。
將擠乾水分的薑片放入乾淨的玻璃瓶中。
將晾涼的冰糖醋汁倒入瓶中，直至沒過薑片，然後密封好，放在冰櫃或陰涼處醃製一天即可食用。
這是一種簡單又常見的子姜醃製方法，可以根據個人口味調整食鹽、冰糖和白醋的比例。醃製好的子姜鹹中帶微酸微辣，非常開胃。