孜然羊排的製作步驟如下：
羊排處理。將羊排解凍後，用冷水浸泡半小時以上去除血水。之後，用冷水入鍋，加入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、八角等香料，中火燜煮40-50分鐘，然後撈出羊排，瀝乾水分。
醃製。將孜然粉、黑椒醬、迷迭香等調料與羊排混合，醃製2小時使其入味。
烹飪。先將羊排煎至金黃色，然後加入蒜末、薑末、小米辣、洋蔥等調料炒香。接着加入辣椒粉、孜然粉、醬油、生抽、蠔油、白醋、冰糖等調味料，炒勻。最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，打開鍋蓋後繼續翻炒直至收幹水分，聞到焦香即可出鍋。
裝盤。在盤底鋪上香菜，然後將炒好的羊排裝盤。
以上步驟結合了多種烹飪技巧和調味料，使得最終的孜然羊排既有嚼勁又味道豐富。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。