安徽菜的代表有徽州臭鱖魚、徽州一品鍋、李鴻章大雜燴、八公山豆腐等。以下是部分菜品介紹：
徽州臭鱖魚。這道菜是徽州傳統名菜之一，選用新鮮的鱖魚醃製，使其產生一種似臭非臭的獨特氣味，然後烹飪至湯汁濃縮，成品魚肉質鮮嫩、醇滑爽口。
徽州一品鍋。屬於火鍋類，是徽州山區冬季的傳統美食，以乾筍子、塊肉、白豆腐、肉圓和冬粉等多層食材烹製而成，湯汁鮮美，肉質酥爛，鄉土風味濃郁。
李鴻章大雜燴。是安徽省合肥市的一道傳統名菜，以雞肉為主料，配以水發海參、油發魚肚等輔料烹製而成，具有多味、醇香不膩的特點。
八公山豆腐。是安徽省淮南市的地方傳統小吃，以八公山泉水精製的豆腐為主材，晶瑩剔透，嫩若凝脂，質地細膩。
這些菜品不僅代表了安徽美食的文化特色，也體現了當地獨特的烹飪技藝和對食材的精細處理。