澱粉和生粉既有區別又有聯繫，具體可參考如下：
概念和範圍。澱粉是一個更廣泛的概念，涵蓋了多種來源的澱粉，如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等；而生粉通常指的是在烹飪中用作勾芡或其他用途的澱粉。
主要原料。澱粉的主要原料包括紅薯、木薯、葛根等薯類食品；生粉則通常以玉米和土豆為原材料。
物理性質和用途。澱粉的顆粒較大，顏色較暗，具有較強的黏性和吸水性，適用於油炸食品的掛糊、冬粉、涼粉等食品的製作；生粉的顆粒較細膩，顏色較白，黏性和吸水性較差，主要用於增加食品的嫩滑口感和粘稠度，如勾芡和醃製肉類。
使用時機。澱粉通常需要提前加入食材中，如炸酥肉、腸粉等；生粉則多在食材熟後加入，如勾芡。
簡而言之，澱粉是一個包含多種類型的大類，而生粉通常指的是特定類型的澱粉，兩者在原料、物理性質和用途上有所區別。