客家水粄是一種傳統客家美食，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備灰水。首先需要從山上砍回一種叫做「黃板柴」的灌木，曬乾後燒成灰，用開水將灰燼沖化，過濾出清水，得到的灰水用於後續步驟。
浸泡大米。將大米洗淨後，浸泡在灰水中，泡好的米可以用來磨成米漿。
磨米漿。將泡好的大米加入新鮮韭菜（或其他配料如槐花）一起磨成米漿。
加熱米漿。將米漿倒入鍋中，加入適量鹽，用大火加熱至沸騰，然後改用小火，過程中需要不斷攪拌以防止粘鍋。
形成形狀。待米漿七分熟，不見水後，將其倒入簸箕中，趁熱做成各種形狀，如圓形、條形或餃子形等。
蒸熟。將做好的水粄放在墊有白織布的簸箕里，隔水蒸熟。
食用方式。蒸熟後的水粄可搭配不同的佐料食用，如醬油辣椒、米酸辣椒等。
這個製作過程較為複雜，需要耐心和技巧，但成品非常美味。