客家米酒的製作方法主要包括以下步驟：
浸泡糯米。將糯米（血糯米和白糯米各半）浸泡4小時以上，以便充分泡透。多清洗幾遍糯米以去除雜質，使做出的米酒更加清澈透亮。
蒸煮糯米。將清洗好的糯米放入蒸鍋中，蒸40分鐘。在糯米中間挖幾個小孔以便排氣。
準備酒麴。將一顆老酒麴搗碎，取半顆用於4斤糯米。同時，使用的工具需用開水燙過以去除雜菌。
拌入酒麴。將蒸好的糯米放涼至約30度，加入酒麴並充分抓拌均勻。加入適量礦泉水或涼白開提高出酒率。
發酵。將拌好的糯米放入大盆中，蓋上保鮮膜，在常溫下發酵48小時。
儲存。發酵完成後，米酒顏色通紅透亮，酒糟輕飄，出酒率高。將米酒過濾並存放在小瓶中，蓋緊蓋子。
這個方法強調了溫度控制、清洗和發酵時間對最終產品品質的影響。通過這些步驟，可以製作出香甜、出酒率高的客家米酒。