製作白酒的步驟如下：
選料。選擇優質糧食作為原料，如高粱、小麥、大米等，原料應完整、乾燥、無霉變。
清洗和磨碾。將選定的原料清洗乾淨，去除雜質和不良粒，然後研磨成細粉末。
製備酒麴。將研磨後的原料與酒麴混合，經過發酵和培養製成發酵曲。
混合和發酵。將發酵曲與大量準備好的原料混合，加入適量水，進行長時間的發酵過程，使混合物中的澱粉轉化為酒精。
蒸餾。將發酵後的混合物進行蒸餾，以分離出酒精和其他雜質，蒸餾一般採用雙重蒸餾或多重蒸餾的方式，以提高酒精的純度。
陳釀調理。將蒸餾後的酒液儲存於特定的容器中，進行陳釀調理，以提高白酒的口感和香氣。
勾兌。將不同批次、不同年份的白酒混合在一起，以獲得所需的風味和質量。
灌瓶和包裝。最後，成品的白酒會被裝瓶並包裝，瓶身的標籤通常會包括有關釀酒師、酒款、年份等信息。
需要注意的是，釀酒過程中溫度、濕度和時間控制對酒的品質有重要影響，精確控制這些條件是保證酒質純正的關鍵。