寬油是什麼意思

寬油是烹飪術語，指在做菜時向鍋中倒入大量油，用於烹飪需油炸的菜品。

寬油的操作方法是把非常大量的油倒入鍋中並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名為「滑鍋」），然後再倒出。這裡的「寬」代表油的表面積很寬，這種方法通常用於需要油炸的菜餚，可以使菜餚更加入味和酥脆。