小牛肉的做法多種多樣，這裡提供幾種常見的做法：
小炒牛肉。將牛裡脊肉切成薄片，用少許鹽、胡椒粉、生抽、蚝油醃製，加入蛋清和澱粉繼續抓拌均勻，最後倒入適量食用油鎖住水分。準備一些辣椒、蒜苗、香菜等配料。熱鍋加油，先將牛肉快速滑炒至七成熟，然後另起鍋燒熱油，放入姜、蒜、辣椒等配料炒香，加入牛肉和調味料，快速翻炒均勻，最後加入蒜苗和香菜根，翻炒後即可出鍋。
牛肉末。將牛裡脊肉切成片再切成絲，剁成綠豆大小的顆粒。準備蒜苔、小米辣、大蒜等配料。鍋中加水，放入牛肉粒焯水煮熟後瀝乾。熱鍋加油，先炒牛肉末和配料，加入料酒、老抽、陳醋等調味，最後加入香菜末，快速翻炒均勻後出鍋。
燒小牛肉。牛肉切小塊，用胡椒粉、料酒、糖、醬油醃製。熱鍋炸香洋蔥、蒜粒，加入土豆、胡蘿蔔等蔬菜，小火燜煮。另起鍋，將牛肉和洋蔥粒大火炒熟，加入圓椒和蔬菜，混合均勻即可。
什錦小牛肉。牛裡脊肉切絲，用料酒、鹽、生抽醃製，加入澱粉抓勻。配料切絲，蔥姜切好備用。熱油滑炒牛肉絲，加入綠辣椒等配料，大火快速翻炒。
這些做法的共同點是使用牛裡脊肉，因為這部分肉質嫩滑，適合快速烹飪。在醃製牛肉時，加入蛋清和澱粉可以使牛肉更加滑嫩。此外，選擇合適的配料可以增加菜餚的風味。