小米酒的製作方法可以總結如下：
準備材料。首先，清洗50斤大米，然後浸泡在清水中至少6小時，讓水充分滲透大米。
蒸煮大米。將大米瀝乾後放入蒸籠中，用大火蒸40分鐘，確保大米熟透。
降溫與拌曲。將蒸熟的大米放入準備好的大缸中，用井水沖涼至溫熱狀態（不燙手），然後撒入酒麴，加入適量溫水拌勻，使米粒和酒麴充分混合。
挖洞與加水。在大米中間挖一個洞，四周拍打緊實，清理乾淨洞底，有助於觀察發酵情況，然後緩慢沿缸四壁倒入溫水，保持水位適宜。
發酵與保溫。蓋上棉被保溫，保持溫度在28~30℃之間，每天用勺子舀酒水澆在酒糟上，以促進酒的充分釋放。
完成時間。整個過程大約需要20天，直到酒味濃郁，表面無浮糧，無氣泡產生，口感酸而不甜即可食用。
這是一種傳統的小米酒製作方法，每個步驟都很關鍵，從材料的準備到發酵的控制，都需要細緻的操作和耐心。