小茄子鹹菜的醃製方法有多種，以下是一些常見的方法：
基礎醃製法。將茄子洗淨，切去蒂部，切成薄片，確保下面不切斷，然後翻過來切另一面，交叉切，使茄子成井字狀，在盆中均勻撒鹽和五香粉，用手擠乾水分後，將茄子放入油鍋中煎至軟且無水分，即可出鍋。
焯水醃製法。將茄子切成小丁，焯水後瀝乾，加入蒜末、薑末、辣椒、花椒、鹽、白糖、高度糧食酒等調料，拌勻後裝入無水無油的容器中。
蒸煮醃製法。茄子洗淨後切成厚片或小丁，用清水浸泡防止變黑，然後蒸煮至軟，擠乾水分後加入調料拌勻，裝入消毒過的玻璃瓶或陶瓷瓶中密封。
曬乾醃製法。先將茄子切成合適大小的塊或丁，加入適量的鹽和其他調料（如蒜末、薑末、辣椒等），拌勻後放入無水無油的容器中密封，放入冰櫃冷藏過夜，次日取出食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整。每種方法都有其獨特風味，可根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。