小麥麩質是什麼

小麥麩質，也稱爲麥麩或麪筋，是一種存在於小麥及其製品中的蛋白質。它主要爲小麥賦予了一定的韌性和彈性，存在於小麥的外皮中。麥麩是由蛋白質和碳水化合物組成的複合物，簡單來說，就是我們常聽到的“麪筋”。存在於以大麥、小麥等穀物爲原料的食物裏，例如麪條或者饅頭。有嚼勁的素面筋幾乎是純麩質。