尖椒炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備好所需的食材，茄子、尖椒（或青椒），以及大蒜。
茄子切成條狀或塊狀，用鹽醃製十幾分鐘，以去除茄子中的多餘水分，避免茄子變黑。
尖椒切成長條或塊狀，大蒜切成蒜末或片狀。
醃製茄子後，將茄子中的水分擠出，備用。
熱鍋倒油，油熱後放入茄子，炸至金黃色，撈出控油。
鍋中留少量底油，放入蒜末煸炒出香味。
加入蚝油、醬油、鹽等調味料，根據個人口味調整。
放入尖椒翻炒至軟。
將炸好的茄子重新放入鍋中與尖椒一起翻炒，讓茄子和尖椒充分融合味道。
最後加入切好的蒜末，淋上少許香油，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。