山奈是什麼香料

沙姜

山奈，也被稱為沙姜，是一種姜科的多年生低矮草本植物，其根莖是主要的香料來源。

山奈主要分布在中國的台灣、廣東、廣西、雲南等地區，也在南亞和東南亞地區有栽培。山奈的根狀莖富含芳香油，具有辛辣味和香氣，常被用於烹飪中增加食物的風味。在烹飪中，山奈常用於醬、鹵、燒、熏等需要長時間加熱的菜品，其用量通常是肉類每千克用5克，禽類約為3克。

此外，山奈在香料配伍中可以作為主要的或輔助的香料使用，特別是在滷水中去異、去腥、增香。儘管山奈在味道上與生薑有些相似，但其辛辣感不如生薑強烈，而香氣則超過生薑。