山料和田玉指的是在新疆雪山上採挖的玉石礦石。這種玉料沒有經過河水的沖刷過程，因此其品相可能與和田玉河料有所差異，通常皮層更厚，稜角不那麼圓潤。和田玉山料的產地沒有嚴格的規定，只要是新疆境內的雪山上採挖的玉石礦料，都可以稱為和田玉山料。此外，和田玉的出產還包括山流水和籽料，其中山流水是山料經過河流搬運但距離原礦較近的玉石料子，而籽料則是山料被河流長期搬運，表面光滑圓潤的和田玉料子。
山料也分為狹義上的和田玉山料和廣義上的和田玉山料。狹義的和田玉山料特指產地為新疆境內的和田玉，而廣義的和田玉山料則沒有產地限制，是與新疆境內所出產的和田玉同一族系的玉料，其各種元素的含量、折光率、結構、比重、顏色、硬度等多方面與新疆境內所產和田玉基本相同，目前產地主要有新疆、青海、俄羅斯、韓國、加拿大。