製作山核桃的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
五香山核桃。將山核桃放入開水中燙15到20秒，然後瀝乾水分。在一個大容器中，加入糖、鹽、孜然粉或五香粉，將燙過的山核桃與調味料混合均勻。將混合好的山核桃平鋪在烤盤上，放入預熱至150攝氏度的烤箱中烤25分鐘，取出後翻動，再烤10到15分鐘，放涼後即可食用。
琥珀核桃。將山核桃仁放入熱鍋中，加入冰糖和水，小火煮至糖漿變稠並附著在核桃仁上。將核桃仁撈出，瀝乾後晾涼即可食用。
椒鹽山核桃。將山核桃仁與細鹽、粗鹽和花椒麵混合，然後煮沸並浸泡一段時間。撈出後瀝乾水分，再復炒至乾燥。這種方法可以使山核桃仁帶有鹹味和花椒的香氣。
多味山核桃。將山核桃仁與奶粉、糖精、香料（如丁香、桂皮、甘草、八角）和水混合，煮沸後浸泡一段時間。撈出後瀝乾水分，再用沙子與山核桃仁混合加熱炒制，直至乾燥。
這些方法都能製作出口感獨特、美味可口的山核桃。選擇哪種方法取決於個人口味偏好。