山竹皮硬可能是由於幾個原因造成的。首先，如果山竹還未成熟，其外殼會較硬，因為成熟的山竹外殼應該是軟硬適中且具有一定的彈性。其次，如果山竹放置時間過長，水分會逐漸流失，導致外殼變硬，這種情況下的山竹不僅口感不佳，而且可能已經不新鮮，甚至果肉可能已經變質。此外，山竹在採收、包裝、運輸過程中如果受到機械傷害，如擠壓或碰撞，也會引起自我保護反應，使得外殼變硬。正確的儲存條件對於山竹來說也很重要，因為山竹是熱帶水果，適宜的儲存溫度大約是10度左右，不耐低溫，不當的儲存條件也可能導致外殼變硬。
綜上所述，山竹皮硬可能是由於成熟度不足、放置時間過長或機械傷害等原因造成的。為了避免食用品質下降，建議選擇新鮮且成熟的山竹，並注意正確的儲存方法。