岐山哨子面的製作步驟如下：
和麪。在盆中加入普通麪粉，加入少量鹽提升麪粉的筋性。分次少量加水，用筷子攪拌成面絮狀後，將麪糰揉成稍硬的麪糰，每1斤麪粉加約240g至245g的水。蓋上蓋子，讓麪糰醒發約1小時。
準備肉臊子。將前腿肉肥瘦分開切小塊，先用肥肉煉油，再加入瘦肉翻炒。加入蔥段、薑片、八角、桂皮和香葉提升香味。加入生抽、老抽、十三香或五香粉，適量鹽，以及紅辣椒麪翻炒均勻，小火燉煮20分鐘後，加入香醋再燜5分鐘。
準備素菜。準備豆腐、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋等配菜。黃花菜和木耳需提前用溫水泡發，切小塊或菱形片。雞蛋攤成薄餅後切塊，韭菜切碎備用。
擀麪和煮麪。麪糰醒發後，揉均勻並擀成薄片，然後切成麪條。選擇勁道的麪條煮熟後過涼水備用。
準備湯底。鍋中加油，炒豆角、土豆、胡蘿蔔和豆腐丁。加入木耳和黃花菜，煮沸後倒入湯底菜，加入肉臊子和雞蛋片，最後撒上韭菜。
裝盤。將煮好的麪條撈入碗中，澆上準備好的湯即可享用。
岐山哨子面的關鍵在於麪糰的製作和肉臊子的調味，麪糰需要醒發充分，肉臊子則需炒制入味，搭配各種配菜和湯底，呈現出獨特的風味。