蜂蜜的採集主要發生在春季和秋季，這是因為這兩個季節的氣候條件適宜蜜蜂采蜜，並且有利於蜂蜜的儲存。春季，特別是3-5月份，是蜜蜂采蜜的最佳時期，因為此時開花植物多，花蜜豐富，適宜蜜蜂採集，而且春季蜂蜜的品質和營養價值通常最高。秋季則是蜜蜂儲存花蜜的重要時期，此時蜜蜂會大量採集花蜜並儲存起來，以備冬季之需，因此秋季的蜂蜜質量也比較高。
在選擇采蜜的具體時間時，應考慮以下幾點：
氣候條件：選擇晴朗、乾燥的天氣進行采蜜，以保證蜂蜜的質量和口感。
花期：在花期采蜜可以獲得質量和數量都較高的花蜜。
蜜蜂繁殖期：在蜜蜂繁殖期，蜂巢中的蜂蜜數量會比較多，這時候采蜜可以獲得更多的蜂蜜。
最佳采蜜時間：清晨或傍晚時分是采蜜的最佳時段，因為這時蜜蜂體力充沛，採集回來的花蜜新鮮。
綜上所述，春季和秋季是採集蜂蜜的最佳季節，而在這些季節中，選擇晴朗、乾燥的天氣，以及蜜蜂繁殖期和花期的特定時間段進行采蜜，可以獲得品質較高的蜂蜜。