川味油辣子的製作方法有多種，下面提供兩種常見做法：
方法一：
準備好乾辣椒，並剪成段，剪斷之後的辣椒，辣椒籽都露出來了。
把鍋熱好，不要放油，鍋熱了之後，把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中翻炒，炒到辣椒發紅辣椒味炒出來了，倒出辣椒，用攪拌機打碎。
姜、蔥、蒜切好備用，花生米用刀壓碎或熱水泡好後瀝乾，花椒備用。
鍋里熱油，油熱後放入備好的材料炸香後撈出，等油溫在大概八分熱的時候，分次淋在辣椒麵上，邊淋邊攪拌，避免辣椒糊了。
方法二：
鍋里加入少量的油，將乾辣椒下鍋炒至局部發黑整體發黃後關火，自然冷卻後變得很脆，然後倒出用料理機打成中粗的辣椒麵。
往辣椒麵裡面加入十三香粉、大蒜末、白芝痲、醬油，攪拌均勻備用。
準備洋蔥、大蔥、生薑等切塊，八角、桂皮等香料用清水浸泡三十分鐘後撈出備用。
鍋中加入菜籽油，去除菜籽油味後，加入備好的材料及香料小火慢炸，炸到褐色的時候撈出。
待油溫180度的時候潑入三分之一的油到辣椒麵中，邊潑邊攪拌，油溫140度的時候將剩餘的油分次潑入。